Berenjenas a la parmesana
Auténtica Receta de Berenjenas a la parmesana | Paso a Paso
Berenjenas a la parmesana | Ingredientes
Ingredientes 2 Pax | Cantidades
2 Berenjenas
Empezaremos con las berenjenas, a mi me gusta la clásica, la morada la de toda la vida. La original es la siciliana, que aunque es como la morada que tenemos en España, tiene menos piel.
Parmigiano Reggiano
Podemos usar otro tipo de queso como el pecorino romano pero si respetamos la receta cuyo origen es Sicilia tenemos que usar el parmigiano. La receta original se llama Parmigiana di melanzane.
Salsa de Tomate - Pomodoro
El tomate en Italia es como el aceite en Españaen cuanto a importancia, muy sabroso y rojo intenso. Usaremos un tomate triturado natural, con un poco de aceite y sal.
Albahaca fresca - Basilico
No podia faltar en una recera de la Pizzeria La Mamma un ingrediente básico en la cocina italiana como es el basilico. La usaremos para decorar pero tambien le podeis poner un poco al pomodoro.
Pasos | Receta Berenjenas a la parmesana
1. Cortar, lavar y secar las berenjenas.
Corta la berenjena en laminas finas del mismo grosor. Lavalas y secalas, esto es muy importante ya que quita un poco ese sabor amargo. Secarlas es muy importante ya que ahora las vamos a freir.
2. Freir las berenjenas
Añadir sal y pimienta al gusto. Es importante que pongamos a freir las berenjenas en abundante aceite. No queremos que queden crujientes, por tanto no tendremos el aceite a una temperatura elevadísima.
Poner el resultado en papel absorvente para que se quede ahí el aceite sobrante.
3. Salsa de tomate
En una sarten alta poner un poco de aceite con unos ajos, cuando empiecen a estar dorados añadir 500gr de tomate natural triturado, pizca de sal y pimienta. Podemos añadirle oregano o unas hojas de albahaca. Dejar freir durante media hora a fuego medio – bajo.
4. Montaje
En una placa de horno o un plato de barro, ponemos una cucharada de nuestra salsa de tomate, encima ponemos laminas de nuestra berenjena. Encima ponemos parmigiano recien rallado y un poco mas de salsa de tomate.
Puedes hacer tantas capas como quieras, pero te aconsejo que no te pases, no es una milhoja de berenjenas. lo importante es que esté jugosa.
5. Horno
Hornear a 180º nuestra berenjena a la parmesana. Tenemos que pensar que todos nuestros ingredientes ya están cocinados, lo único que tenemos que hacer es gratinar. Para terminar podemos decorar con unas hojas de albahaca fresca.
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