Receta Autentica Carbonara Roma
La mejor Receta Autentica Carbonara Roma | Ingredientes Paso a Paso
La Receta Autentica Carbonara | Roma
Ingredientes 2 Pax | Cantidades
Spaghetti - Bigoli - Bucatini
El clásico de Roma es el Spaguetti pero con bigoli o bucatini que son un pelin mas gordos tambien están buenísimos. Importante que el punto sea el dente romano, es decir, un poco durito. 80-100gr por persona.
Huevos frescos ecológicos
2 yemas de huevo por persona. Cuanto mas naranjas sean las yemas y mejor sea la calidad del huevo mas calidad tendrá nuestra carbonara.
Guanciale en tiras
El Guanciales no es fácil de encontrar en España, solo en algunas tiendas especializadas en productos italianos. Si no lo encontrais podeis usar panceta curada o incluso bacon.
Parmigiano Reggiano o Pecorino
El parmigiano es el mas usado por los romanos pero como en toda receta cada maestrillo tiene su librillo. Mi consejo es que lo pruebes con uno y la próxima vez con el otro. Aciertas seguro.
Pasos | Receta Autentica Carbonara Roma
1. Cocer la pasta
Cuece la pasta (80-100 gr por persona) en una olla con abundante agua y añade sal. El tiempo lo determinará el fabricante. Mi truco es dejarlo cocer 1 o 2 minutos menos de lo que ponga en el paquete.
2. Hacer el Guanciale
Cortar el guanciale en tiras y en una sarten sin aceite y sin ninguna otra grasa hacer el Guanciale hasta que quede crujiente.
Añadir sal y pimienta negra. Poner en papel de cocina para quitar el esceso de grasa.
3. Huevo y Parmigiano
En la misma sarten que hemos usado para el guanciale pero limpia y fria, añadimos las yemas del huevo, y el parmigiano a gusto. Crearemos como una especie de crema.
4. Truco Romano
Para que la textura de la crema sea perfecta ir añadiendo poco a poco agua de la cocción de la pasta y un poco de sal y pimienta negra.
Añadir la pasta a nuestra sarten y mezclar todo.
5. Corre que se enfría!
Importante que una vez todo emulsionado y mezclado se sirva muy rápido ya que se enfría a mucha velocidad. Podeis decorar con un poco de Parmigiano en polvo y pimienta.
También disponible: Pizza para celiacos
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