Hablemos de la Pizza Dulce
Hoy hablaremos sobre una nueva moda en nuestro mundo pizzero, la pizza dulce. ¿Has probado alguna vez este tipo de postre?. Nosotros por supuesto que sí, y podemos decirte que el resultado es mucho mas positivo de lo esperado. Desde el punto de vista de un italiano de la vieja guardia de Napoli seguramente que no le guste la idea, pero amigo mio si la pruebas repites.
Es cierto que en los últimos años se ha mejorado la calidad de las Pizzas en España, dando un valor importante a masas con largas fermentaciones y un buen porcentaje de hidratación y por ahí viene el tema de probar con ingredientes nuevos como la Nutella, Nocilla, la nata o incluiso el helado. Es un postre maravilloso que si pruebas repites con todo probabilidad.
Podemos aprovechar una masa sobrante para hacer una pizza dulce. De hecho el origen de este tipo de pizza es ese. En las pizzerias hacemos una cantidad de masa suficiente para la jornada, si alguna masa sobra en vez de tirarla surgen oportunidades como esta. A mi personalmente me gusta para una buena merienda de navidades, en vez de comer churros con chocolate, una buena pizza de nutella.
Pizza Dulce con Nutella y Nata
Maravillosa pizza que podemos usar como postre o merienda, incluso para los mas atrevidos como desayuno. En nuestra pizzeria de Getafe la hacemos de la siguiente manera.
Estiramos nuestra masa fermentada durante 24 – 48 h, estilo napolitano, con un buen cornicione y un interior muy fino. Pinchamos el interior para que la masa no suba por dentro. (Teneis que pensar que no podemos meter la Nutella al horno porque la quemamos).
Una vez pinchada la masa, le añadimos un hilo fino de aceite de oliva virgen extra de origen España (No todo lo bueno es italiano). Y horneamos hasta que la masa este dorada y crujiente. (El tiempo dependerá del horno). En nuestro horno de leña no llega a estar 60 segundos. Si lo haceis en casa a 250º pues 10 – 12 min.
Una vez fuera del horno añadimos la nutella y untamos con un chuchillo de mantequilla, la cantidad la eliges tu, pero piensa que es una bomba de azucar en toda regla, apto para una vez al mes. Añadimos nata montada o helado, o incluiso las dos cosas, para los mas golosos.
Pocas cosas pueden superar el placer de comerte una pizza con nutella, nata y helado. Si algún experto lo considera asesinato, que primero pruebe y luego de su veredicto, aunque como siempre decimos en La Mamma para gustos los colores.
¿Te gustan las pizzas mas tradicionales?
Esto es como todo, hay a quien le gusta lo tradicional y hay a quien le gusta experimentar con todo tipo de productos. Yo, soy un poco revolucionario en el mundo de la gastronomía menos en las pizzas. Para mí la Pizza Marguerita es cuestión de estado. No hay nada que lo pueda superar. Os dejo una selección de nuestras tres mejores pizzas.
Pizza Margarita
Patrimonio de la Humanidad. Dicen que en la sencillez está la belleza. Sin duda alguna la pizza estrella La Mamma.
Pizza Marinara
Es la segunda pizza mas famosa en Napoles despues de la Margarita. Si te gusta el tomate, ajo y orégano esta es tu pizza.
Pizza Roma
Roma es la ciudad eterna, como nuestra Pizza (Tomate, mozzarella, jamon cocido, cebolla morada y pesto verde)